茄子可以煮出多款撈飯一流的家常菜，軟腍入味。以下為大家推介7款茄子食譜，蒸燒涼拌樣樣齊，有送飯必備的魚香茄子，亦有惹味的蒜蓉燒茄子，全部1小時內即可完成，下次晚飯想不到煮甚麼小菜的朋友可以試試！
茄子食譜合集
1. 中式涼拌茄子
2. 簡易版魚香茄子煲
3. 蒜蓉蒸茄子
4. 日式照燒茄子
5. 蒜蓉燒茄子
6. 茄子煎蛋
7. 日式涼拌茄子
1. 中式涼拌茄子
這款中式涼拌茄子做法十分簡單，只需準備好醬汁，10分鐘內即可完成。涼拌茄子加入蒜蓉、醋、豆瓣醬等製作，味道酸辣開胃，天氣悶熱的夏天食就最適合！
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做法：
茄子切段，加醋落水，軟身後在冷水中放涼，印乾水分，切小塊
混合蒜蓉、蔥花、豆瓣醬、豉油、醋、糖、麻油、花椒油及水做成醬汁
茄子排好，醬汁淋上面；撒上蔥花及辣椒粒做裝飾即成
零失敗簡單2步開胃家常小菜 中式涼拌茄子
2. 簡易版魚香茄子煲
魚香茄子鹹香惹味，撈飯一流，是叫餸食飯的必點之一，其實在家亦可輕鬆煮到。這款無鹹魚版魚香茄子30分鐘就完成，新手都可以輕鬆製作。
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做法：
先將茄子切成條狀
辣椒切粒備用
加熱鑊後，放入豬肉輕輕炒熟，再加入豆瓣醬和鎮江醋
放入茄子混合，加少許清水後可蓋上蓋子慢煮約3-5分鐘
最後放入辣椒、生粉水即可，有需要可加入少許糖調味
3步完成惹味煲仔菜 簡易魚香茄子煲食譜
3. 蒜蓉蒸茄子
長茄較易吸油，十分適合以蒸的方法製作。這款小菜蒜味濃郁，軟腍入味，只需混合好醬料，3步即可完成，晚飯用來做小菜一流！
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做法：
將茄子切件，界上坑紋，放入白醋水浸3分鐘
混合蒜蓉、蔥、辣椒、蠔油、生抽、麻油、糖
茄子中火蒸約10分鐘，淋上醬汁和蔥花後，放上茄子再蒸3分鐘就完成
3步零失敗15分鐘家常菜食譜 蒜蓉蒸茄子
4. 日式照燒茄子
除了魚香及蒜蒸外，亦有不少人會選擇紅燒的煮法。這款就用了日式照燒的做法，用平底鍋就能做到，醬汁香甜，送飯一流！食譜30分鐘即可完成，放工回家想吃一個快速晚餐可以參考一下。
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做法：
茄子去頭尾，切成兩段，蒸約10分鐘至軟熟；蒸熟後對半切開攤平，輕輕用刀橫切鎅花，千萬不要切斷
將味醂、日式醬油、老抽、蜜糖、水混合成醬汁，燒熱鍋落油煎茄子至金黃色，翻面後落醬汁，煮至收汁；最後放在白飯面，灑上芝麻和蔥花即成
簡單日式照燒茄子食譜 低成本仿真素蒲燒鰻魚飯
5. 蒜蓉燒茄子
茄子除了以蒜蓉蒸外，亦可改為原條燒烤的方法製作。只需要用到焗爐即可方便製作，茄子烤製後更香口，口感軟綿綿，蒜香味濃郁，送飯一流！
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做法：
預熱焗爐180度5分鐘，茄子表面掃油，放入焗爐180度烤30分鐘
熱油落蒜蓉、辣椒、豉油、蠔油、糖、孜然粉及胡椒粉炒香，熄火後再加入適量麻油拌勻備用
切開茄子並鋪上醬汁，再放入焗爐180度烤10分鐘
最後撒上蔥花
簡單4步還原人氣燒烤美食 蒜蓉烤茄子食譜
6. 茄子煎蛋
喜歡雞蛋的朋友就可以試試這個簡單的家常小炒，只需三款食材15分鐘就可以變成茄子蛋餅，一啖食到兩種口感，充滿家常味道！
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做法：
雞蛋打發成蛋液，加入鹽、麵粉和蔥花拌勻
茄子去皮切半然後𠝹花，放入熱油鍋內煎香兩面，落鹽作調味，煮至變軟拿出備用
熱油鑊，先下2/3蔥花蛋液，然後放茄子和其餘蛋液，煎至兩面金黃即可
簡單3步完成家常小菜 金黃茄子煎蛋
7. 日式涼拌茄子
不喜歡太重口味？這款日式涼拌茄子清爽開胃，和風醬油加入一點芥末，清清地又低卡，上面更灑上木魚花。食譜做法簡單，用來作前菜頭盤或小食就最適合不過！
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做法：
茄子去頭尾切小塊，以水加醋烚熟，在冷水中放涼，印乾水份後上碟
淋上混合好的調味料，面頭放木魚花即成
簡單日式涼拌茄子食譜 清新低卡頭盤前菜
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如何令茄子不變色？
餐廳做出的茄子經過走油步驟，令茄子保持鮮艷顏色，但高溫油炸會破壞茄子的營養，除了油炸外，還有其他方法亦可令茄子不變色！詳情：http://bit.ly/43ptJHC