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“鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。”
食材明细
主料
鲅鱼肉
500g
肥肉泥
100g
韭菜
100g
面粉
适量
辅料
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
盐
适量
鸡精
适量
料酒
适量
香油
80g
水
700g
咸鲜
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
鲅鱼水饺的做法步骤
1清水加花椒煮开放凉
2放凉的花椒水加入葱姜浸泡一会儿
31000克左右新鲜鲅鱼一条，去腮及内脏清洗干净。肥肉100克。
4从鱼尾下刀向鱼头方向片肉
5片下的鱼肉去刺
6去鱼皮取鱼肉
7先把肥肉剁成泥
8再加上鱼肉一起剁碎
9加鸡精、料酒、香油、花椒水顺着一个方向不停的搅动，切记盐不要着急放，搅动的过程中700克清水要分次加入，等加入的清水还剩200克时加入适量的盐，继续顺一个方向快速搅动
10快速搅动30分钟使鱼肉充分吃透水，搅好的鱼馅，粘稠白亮，为了包的时候好包，搅好的鱼馅放入冰箱冷藏30到60分钟
11和面，醒面30分钟
12韭菜切末放入鱼馅中
13搅拌均匀就可以包饺子啦
14胶东地区包鲅鱼饺子喜欢皮儿簿馅儿大
15水开下饺子，煮开点两次水再分别煮开即可捞出
16鲜嫩的鲅鱼饺子有食欲吗？
小窍门
鲅鱼，学名：蓝点马鲛。包饺子一定选用新鲜的鲅鱼，冷冻鲅鱼不建议使用。
来自 美食天下 碗里姜膳 的作品
使用的厨具：煮锅
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