炒猪肚
现在总算破解了烹饪猪肚的整套秘笈，自己在家也能做出同大厨们一样的美味猪肚来，没想到，别人能做到的，我一样也能做。下面就为大家分享烹饪猪肚的三大秘诀吧，一起来看看。
第一，烹饪猪肚的清洗秘诀
去除筋膜的猪肚
由于是猪的胃，虽然好吃，但是猪肚的腥臊味相当浓重，同时也相当脏，如果不清洗干净，那就变味了。用以下方法处理和清洗猪肚，是我经常采用的方法，可靠实用，分为4步进行。
1、买回的猪肚，用剪刀剪出一个合适的缺口后，将猪肚里外翻个面，也就是将猪肚里层翻到外面来；再用剪刀或者是菜刀除去表面的肥肉脂肪，一定要去除干净，否则不但影响口感，而且腥味很重。
2、去好油脂的猪肚先用温水浸泡揉搓10分钟，目的是除去猪肚表面的胃酸粘液，注意一定要用温水泡，不能用冷水和开水。
3、温水处理后的猪肚用清水冲洗后，加入适量食盐搓洗3分钟然后用清水冲洗干净。
清洗猪肚
4、搓洗后的猪肚再次加入食盐和高度白酒，继续搓揉5分钟后再加入适量干淀粉再次搓揉5分钟，最后用开水清洗干净即可。经过这一步后，猪肚的腥臊怪味就基本上去除掉了。
第二，清洗干净的猪肚焯水秘诀
猪肚焯水
猪肚清洗干净了之后，我们要对猪肚进行再一次
深度除味
。焯水用生姜片、大葱片、花椒粒和高度白酒作为辅料，同猪肚一起冷水下锅，大火烧开煮3分钟左右撇去浮沫后捞出备用即可。
猪肚焯水需要注意的是：一点要冷水下锅，千万不能开水下锅，否则猪肚突然遇到高温由于受热不均，也会缩紧变硬，口感就变差了。
第三，焯好水的猪肚烹煮的时候，放盐千万不要放错了，这也是本文所要讲的重点。
猪肚通过上面2步的清洗和焯水之后，腥臊味就已经完全去除了。接下来的这一步同样非常重要，也是我们今天所要讲的重点。
煮猪肚
虽然猪肚没有怪味了，那我们煮的时候就得要注意方法，才能让煮出来的猪肚口感清脆爽口，不能吃起来又老又硬，缩得像牛筋一样嚼不动，那前面的功夫就白费了。这就是要注意放盐的技巧了，如果放盐的时间先后搞错了，猪肚煮出来的效果就大不一样。
为了有效防止猪肚在煮的时候变得又老又硬，那就是不能在煮的时候同时放盐，要等猪肚煮熟定型了之后再加盐调味就可以了。
因为煮猪肚还没煮熟定型时，加入食盐，会使猪肚内壁变质硬化，所以我们要在猪肚煮熟定型之后再放盐，而不能在猪肚刚下锅时就放盐。如果在刚开始猪肚下锅就放盐，那么煮出来的猪肚就会又老又硬，还会缩小变硬，真的就像牛筋一样，吃起来很绵嚼不动。
----总结---
造成煮出来的猪肚又老又硬，缩得像牛筋一样的原因，就是没有掌握好加盐的时间先后，这一点非常重要，一定记住要等猪肚熟了定型之后再加盐调味，不能提前加盐一起煮。
好了，今天的文章就写到这里。
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